Blueberry-Bran Pancakes

Servings: 10
Recipe Ingredients:

1 cup Fiber One cereal
1 egg
1 1/4 cups buttermilk or milk
2 tbsp vegetable oil
1 cup Gold Medal all-purpose flour
1 tbsp sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 cup fresh or frozen (thawed) blueberries

Recipe Instructions:

1.Crush cereal if desired. Beat egg in medium bowl. Stir in buttermilk, oil and cereal; let stand about 5 minutes or until cereal is softened.

2. Stir in remaining ingredients except blueberries; beat with wire whisk or fork until blended. Gently stir in blueberries.

3. Heat griddle or skillet over medium heat. Grease griddle if necessary.

4. For each pancake, pour 1/4 cup batter onto hot griddle (if batter is too thick, stir in additional milk, 1 tablespoon at a time,
until as thin as desired). Cook pancakes until puffed and full of bubbles but before bubbles break. Turn and cook other sides until golden brown.

Hint: Cook pancakes about 1 1/2 minutes or until dry around edges.

P.S. -> you CAN substitute chopped strawberries for the blueberries. I use the blueberries because they are good for the heart as well. :)

This recipe yields 10 servings. Serving size: 1 pancake.

Exchanges Per Serving: 1 Fat, 1 Starch.

Nutrition Facts: Calories 120; Calories from Fat 35; Total Fat 4g; Saturated Fat 1g; Cholesterol 20mg; Sodium 290mg; Carbohydrate 19g; Dietary Fiber 3g; Protein 3g.

Diabetic dessert - Blueberry cobbler

Directions

• In a large bowl, combine the blueberries, 1/2 cup sugar, cornstarch, lemon juice, cinnamon and nutmeg. Transfer to a 2-qt. baking dish coated with cooking spray.
• In a small bowl, combine the flour, lemon peel, baking powder, salt, baking soda and remaining sugar; cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. Stir in buttermilk just until moistened. Drop by tablespoonfuls onto blueberry mixture.
• Bake, uncovered, at 375° for 30-35 minutes or until golden brown. Serve warm. Yield: 8 servings.

Nutrition Facts: 1 serving equals 231 calories, 5 g fat (3 g saturated fat), 12 mg cholesterol, 220 mg sodium, 45 g carbohydrate, 2 g fiber, 3 g protein. Diabetic Exchanges: 2 starch, 1 fruit, 1 fat.

Ok, Ok.. so I found this recipe in a website...

But I had recently tried it, modifying to two parts fresh blueberries, one part cling peaches and one part fresh strawberries... it turned out YUM!!! oh.. er.. make sure you rinse off as much of the cling peaches juice as you possibly can. :$

• 4 cups fresh or frozen blueberries, thawed
• 3/4 cup sugar, divided
• 3 tablespoons cornstarch
• 2 tablespoons lemon juice
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 1/8 teaspoon ground nutmeg
• 1 cup all-purpose flour
• 2 teaspoons grated lemon peel
• 3/4 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon baking soda
• 3 tablespoons cold butter
• 3/4 cup buttermilk

இடியாப்ப சோறு

இடியாப்பம்  - 4
வெங்காயம் - 1
இஞ்சி பூண்டு விழுது  1/2 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் - 1
முட்டை  2
மஞ்சள்  1/4
சோம்புத்தூள் 1/4
உப்பு கொஞ்சம் 
மிளகுத்தூள் கொஞ்சம் 
பால் கொஞ்சம்
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் கொஞ்சம்.

1.இடியாப்பத்தை நன்கு உதிர்த்துக் கொள்ளவும்.
2.வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்
3.முட்டையை உடைத்து கொஞ்சம் பால், உப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து அடித்துக் கொள்ளவும்.
4. பச்சை மிளகாயை கீறி துண்டு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
5. வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் போட்டு தாளிக்கவும்.
6. வெங்காயம் போட்டு வதக்கி, மிளகாயைப் போடவும்.
7. இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
8. மஞ்சள் தூள், சோம்புத்தூள், உப்பு , மிளகுத்தூள் போடவும்.
9. முட்டை போட்டு நன்கு கிண்டவும்.
10.முட்டை முக்கால் வெந்ததும் உதிர்த்த இடியாப்பத்தைப் போட்டு நன்கு கிளறவும்.
11. உப்பு பார்த்து தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.